Che cosa è la proteasi?
Proteasiè il termine generale per una classe di enzimi che idrolizzano i legami peptidici delle proteine. In base al modo in cui idrolizza i peptidi, può essere divisa in due categorie: Endopeptidasi ed Esopeptidasi. L'endopeptidasi scinde l'interno delle molecole proteiche per formare peptidi e peptoni di peso molecolare inferiore. Le esopeptidasi idrolizzano i legami peptidici uno per uno dall'estremità dei gruppi amminici o carbossilici liberi delle molecole proteiche, rilasciando aminoacidi. La prima è l'aminopeptidasi e la seconda è la carbossipeptidasi.
Proteasipuò essere classificato in serinaproteasi, tioloproteasi, metalloproteinasi e asparticoproteasiin base ai loro centri attivi e ai valori di pH ottimali. In base al valore di pH ottimale per la sua reazione, si divide inProteasi acida,Proteasi neutra, EProteasi alcalina. ILproteasiQuelle utilizzate nella produzione industriale sono principalmente le endopeptidasi.
Proteasisono ampiamente presenti negli organi degli animali, negli steli e nelle foglie delle piante, nei frutti e nei microrganismi. Microbicoproteasisono prodotti principalmente da funghi e batteri, seguiti da lieviti e attinomiceti.
Enzimi che catalizzano l'idrolisi delle proteine. Ne esistono di molti tipi, tra cui alcuni importanti come pepsina, tripsina,proteasi, papaina e subtilisina.Proteasihanno una selettività rigorosa per i substrati di reazione su cui agiscono e unproteasipuò agire solo su determinati legami peptidici nelle molecole proteiche, come i legami peptidici formati dalla tripsina che catalizza l'idrolisi degli amminoacidi alcalini.Proteasisono ampiamente distribuiti e si trovano principalmente nei tratti digestivi di esseri umani e animali, con abbondanti contenuti in piante e microrganismi. A causa delle limitate risorse animali e vegetali,proteasii preparati sono prodotti principalmente attraverso la fermentazione di microrganismi comeBacillus subtilise Aspergillus terreus nell'industria.
Proteasiè il più importante preparato enzimatico industriale in grado di catalizzare l'idrolisi di proteine e peptidi. È ampiamente presente negli organi degli animali, negli steli e nelle foglie delle piante, nei frutti e nei microrganismi.Proteasisono ampiamente utilizzati nella produzione di formaggio, nell'intenerimento della carne e nella modifica delle proteine vegetali. Inoltre, pepsina, chimotripsina, carbossipeptidasi e aminopeptidasi sono tuttiproteasinel tratto digerente umano. Sotto la loro azione, la proteina ingerita dal corpo umano viene idrolizzata in peptidi e amminoacidi di piccole molecole. Inoltre,Proteasi acida,Proteasi neutra, EProteasi alcalinasono comunemente utilizzati in grandi quantità nell'industria degli additivi per mangimi destinati ad animali da allevamento, pollame e acquacoltura.
